No seas chancho.

Acá por estos lares le llamamos chancho a los cerdos. Lo más cercano en nomenclatura puede ser el asturiano, que le llama sancho. En toda España les dicen cerdos o cochinos, y me acuerdo que un gitano se cagaba de risa cuando un día le digo ''no apures al chancho en la bajada''. Después yo buscaba refranes que mencionaran al chancho, como que ''la culpa no es del chancho sino de quien le rasca el lomo'' y los introducía en la conversación para hacerle reír.
No recuerdo dónde, había un pueblo donde un cerdo se había familiarizado tanto con la gente, que lo tenían como a un perro bueno, era el Lassie de todos. Me imagino que aparecería por las casas a pedir algo de comer, alguno le rascaría el lomo y hasta jugaría con los niños. Pero el cerdo nació para embutido, para proveer de tocino, chorizos y unos buenos jamones, amén de alguna costilla y otras delicias.
Así que cuando el dueño lo fue a sacrificar empezando el invierno, la gente se rebeló en su contra. Pero el campesino, con razón, argumentaba que sin matanza no pasaba el invierno e iba a llevar perjuicio económico.
Se hizo una campaña que trascendió a los medios a nivel nacional, y la gente pudo juntar el dinero suficiente para pagar al cerdo y amnistiarlo.
Fue un chancho con suerte y me alegra. Yo conocí a un morocho que estaba medio abollado y decía que no comía chorizos porque los chanchos tienen cara de malo. Qué va, si son graciosos y simpáticos, da hasta gusto verlos. En mi pueblo 'El Chivo' le acariciaba los huevos al cerdo (pero por suerte cuando lo mató me mandó algo de carne).
Un día mi padre le fue a arreglar el tractor al cura armenio, que era buenísimo pero me tuvo que rezongar (yo tendría cuatro años) para que no le tire todos los choclos a un chancho que en aquel entonces me parecía gigantesco. El choclo es la mazorca, el maíz o como quieran llamarle.
Pero si bien el chancho es lindo, más lindo es el tocino, los chorizos y el jamón, ya sea un jabugo o un serrano, de cerdo ibérico alimentado a bellotas. Lo único que sustituye un buen jamón es una paletilla, que en El Gato, allí cerca del Santuario en Chipiona se conseguían por veinte uros (neologismo que une 'duro', con 'euro', últimamente sustituído por 'loro').
Se podrá vivir sin chanchos, pero sin jamón no se puede.
Y recuerden, 'chancho limpio nunca engorda'.